從綿陽市市場監督管理部門獲悉，一項旨在提升餐飲服務食品安全透明度、保障消費者“舌尖上安全”的重要舉措——“明廚亮灶”工程取得階段性顯著成果。截至目前，全市餐飲服務單位“明廚亮灶”完成率已達到75.5%，標志著綿陽市在推進食品安全社會共治、構建現代化餐飲服務監管體系方面邁出了堅實步伐。
“明廚亮灶”，顧名思義，是指通過透明玻璃幕墻、視頻監控、開放式廚房等多種形式，將餐飲服務單位的食品加工制作過程公開展示給消費者，實現后廚操作陽光化、透明化。這項工程不僅是餐飲單位自我規范、提升管理水平的有效途徑，更是保障消費者知情權、參與權和監督權的重要載體。
綿陽市自大力推行“明廚亮灶”建設以來，采取了多項有力措施：
- 政策引導與標準先行：相關部門制定了清晰的建設標準和鼓勵政策，引導各類餐飲單位，特別是學校食堂、大型餐飲企業、中央廚房、集體用餐配送單位等重點單位率先實施改造，發揮示范引領作用。
- 分類推進與全面覆蓋：針對大、中、小型餐飲單位及各類食堂的不同特點，采取差異化推進策略。鼓勵大型餐飲企業建設“視頻廚房”或“網絡廚房”，實現遠程實時監控；中小型餐飲單位則因地制宜，推廣“透明廚房”或“隔斷廚房”，降低改造成本，確保可行性。
- 社會共治與智慧監管：將“明廚亮灶”與“互聯網+”深度融合。部分區域已實現通過手機APP、餐廳顯示屏等渠道，讓消費者實時觀看后廚操作。市場監管部門也可通過在線平臺進行非現場巡查，提升監管效率和精準度，形成“企業自律、群眾監督、政府監管”的共治格局。
- 宣傳動員與消費引導：通過媒體宣傳、現場活動等方式，普及“明廚亮灶”的意義，提升公眾認知度。鼓勵消費者優先選擇實施“明廚亮灶”的餐廳就餐，用市場選擇倒逼餐飲單位主動進行改造升級。
成效與意義
75.5%的完成率，不僅僅是一個數字，它背后體現了多重積極影響：
- 食品安全水平提升：后廚透明化使得加工過程暴露在“陽光”下，促使從業人員自覺遵守操作規范，有效降低了食品安全風險。
- 企業競爭力增強：干凈、整潔、規范的“陽光廚房”成為餐飲單位的一張靚麗名片，增強了消費者的信任感和就餐體驗，從而提升了品牌形象和市場競爭力。
- 消費信心顯著提振：消費者能夠親眼看到食材處理和菜肴制作過程，吃得更加明白、放心，極大地提振了餐飲消費信心。
- 監管模式優化創新：推動了監管方式從傳統的人力密集型巡查，向信息化、智能化的智慧監管轉變，釋放了監管資源，提高了問題發現和處置能力。
未來展望
盡管成績斐然，但綿陽市的“明廚亮灶”工作仍在持續深化。下一步，相關部門表示將繼續加大推進力度，目標是實現餐飲服務單位“明廚亮灶”全覆蓋，并不斷提升建設質量和智能化水平。將進一步完善配套管理制度，確保“亮”起來之后更能“管”得好，讓“明廚亮灶”不僅是一種形式，更成為保障食品安全的長效機制，持續守護好全市人民群眾的餐飲安全與健康。
